家庭的な和定食を中心とした全国チェーン「大戸屋ごはん処」は、1958年東京に「大戸屋食堂」として開業。
現在、391店舗（うち海外77店舗）を展開中。おしゃれな内装の店内でリーズナブルな価格の商品を提供しています。セントラルキッチンを持たず、店舗での調理にこだわり、他の外食チェーンとの差別化を試みています。
食材も日本各地の魚介類や肉、自社工場での栽培の野菜などこだわりを持ち、定食屋は男性客中心というイメージですが、内装や商品コンセプトは女性やファミリーのお客様など幅広く支持されています。
大戸屋ごはん処は毎朝、野菜の切り出しや下茹で、鶏肉の漬け込みなど店舗で手作りにこだわり、料理を提供しています。そのほか、接客業務・店主管理業務に大きく分けられます。
出勤
ユニフォームに着替え、開店準備に取り掛かります。
大戸屋は朝の仕込みが特に多く、野菜のカット・下茹で、肉のカット、肉や魚の漬け込み、鰹節削り、炊飯、炭グリラーの準備などを行います。
開店10分前に朝礼を行います。
接客業務
ストーブ、フライヤー、デシャップと各ポジションとの連携で素早く料理を作ります。
出来上がりには妥協することなく、アツアツの商品にこだわります。
休憩
食事は大戸屋メニューを半額で食べることができます。
体にやさしいメニューが多いので毎日食べても飽きません。
在庫確認・発注業務
食材の在庫確認と発注作業を行います。
ディナータイムに向けてスタンバイを確認します。ピークタイムはランチ同様に調理をこなしていきます。
現場教育
学生アルバイトへのOJT（現場教育）も忘れません。
退社
深夜勤務の従業員へ引き継ぎをし退社します。
Shop data
「大戸屋」ごはん処 鳥取湖山店
- 営業時間
- 11：00～23：00
- 住所
- 〒680-0942 鳥取県鳥取市湖山町東4-20
※地図をクリックすると広域地図上での位置が確認できます。 - お問合せ
- 電話/FAX：0857-28-5117
「大戸屋」ごはん処 イオン日吉津店
- 営業時間
- 11：00～22：00
- 住所
- 〒689-3553 鳥取県西伯郡日吉津村日吉津1160-1
※地図をクリックすると広域地図上での位置が確認できます。 - お問合せ
- 電話/FAX：0859-21-0238
「大戸屋」ごはん処 倉敷四十瀬店
- 営業時間
- 11：00～23：00
- 住所
- 〒710-0835 岡山県倉敷市四十瀬331-5
※地図をクリックすると広域地図上での位置が確認できます。 - お問合せ
- 電話/FAX：086-486-1707
「大戸屋」ごはん処 イオンモール倉敷店
- 営業時間
- 10：00～21：00
- 住所
- 〒710-8560 岡山県倉敷市水江1
※地図をクリックすると広域地図上での位置が確認できます。 - お問合せ
- 電話/FAX：086-486-5160
