ごはん処 大戸屋 - 株式会社ヨロチョー・飲食事業部

家庭的な和定食を中心とした全国チェーン「大戸屋ごはん処」は、1958年東京に「大戸屋食堂」として開業。
現在、391店舗(うち海外77店舗)を展開中。おしゃれな内装の店内でリーズナブルな価格の商品を提供しています。セントラルキッチンを持たず、店舗での調理にこだわり、他の外食チェーンとの差別化を試みています。
食材も日本各地の魚介類や肉、自社工場での栽培の野菜などこだわりを持ち、定食屋は男性客中心というイメージですが、内装や商品コンセプトは女性やファミリーのお客様など幅広く支持されています。

店舗の一日

大戸屋ごはん処は毎朝、野菜の切り出しや下茹で、鶏肉の漬け込みなど店舗で手作りにこだわり、料理を提供しています。そのほか、接客業務・店主管理業務に大きく分けられます。

出勤

ユニフォームに着替え、開店準備に取り掛かります。

大戸屋は朝の仕込みが特に多く、野菜のカット・下茹で、肉のカット、肉や魚の漬け込み、鰹節削り、炊飯、炭グリラーの準備などを行います。

開店10分前に朝礼を行います。

出勤

接客業務

ストーブ、フライヤー、デシャップと各ポジションとの連携で素早く料理を作ります。

出来上がりには妥協することなく、アツアツの商品にこだわります。

接客業務

休憩

食事は大戸屋メニューを半額で食べることができます。

体にやさしいメニューが多いので毎日食べても飽きません。

休憩

在庫確認・発注業務

食材の在庫確認と発注作業を行います。
ディナータイムに向けてスタンバイを確認します。ピークタイムはランチ同様に調理をこなしていきます。

在庫確認・発注業務

現場教育

学生アルバイトへのOJT(現場教育)も忘れません。

現場教育

退社

深夜勤務の従業員へ引き継ぎをし退社します。

Shop data

「大戸屋」ごはん処 鳥取湖山店

営業時間
11:00~24:00
住所
〒680-0942 鳥取県鳥取市湖山町東4-20
※地図をクリックすると広域地図上での位置が確認できます。
お問合せ
電話:0857-28-5117 FAX:0857-28-5118
「大戸屋」ごはん処 鳥取湖山店

「大戸屋」ごはん処 イオン日吉津店

営業時間
11:00~22:00
住所
〒689-3553 鳥取県西伯郡日吉津村日吉津1160-1
※地図をクリックすると広域地図上での位置が確認できます。
お問合せ
電話:0859-21-0238 FAX:0859-27-5871
「大戸屋」ごはん処 イオン日吉津店
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